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咖啡勺廠家告訴你咖啡為什么是苦的?

發布時間:2018/7/12 9:21:50 來源: 瀏覽量:
   喝過咖啡的人應該都是知道的吧!咖啡是苦的,而且很多的人都會在咖啡里面加上糖,這樣可以沖淡咖啡的苦味 ,這樣我們在喝起來的的時候會好上一點,雖然我們都知道咖啡是苦的,但是知道咖啡為什么是苦的嗎?這一點相信很多的人都不是很了解的吧!咖啡勺廠家可以告訴你哦!我們在喝咖啡的時候也會從里面喝到咖啡的醇味。

咖啡苦的原因


苦味感受來自咖啡中稱為酚類化合物的物質,當中較常見的又稱為綠原酸,之后我們會再討論。在阿拉比卡的咖啡生豆中,這種物質占了約8%,而且這種物質對品嘗咖啡的味覺感受有很大的影響。

咖啡苦味的根源之一是褐色色素。根據分子大小不同,褐色色素也有大致的分類,大分子褐色色素的苦味更強。隨著烘焙程度的加深,褐色色素的量會增加,大分子褐色色素的比例也會增加。所以,深度烘焙的咖啡豆的苦味和質感更強。

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